Ciasteczka z żołędzi do spróbowania na warsztatach w Sowie
Żołędzie, przez lata kojarzone głównie z leśnym krajobrazem i pokarmem dla zwierząt, coraz częściej pojawiają się w dyskusjach o przyszłości żywności. Wszystko za sprawą mąki żołędziowej, która zyskuje zainteresowanie jako surowiec bezglutenowy, lokalny i wartościowy pod względem odżywczym.
Jak podkreśla dr inż. Emilia Szabłowska z Akademii Łomżyńskiej, mąka z żołędzi może stanowić interesującą alternatywę dla tradycyjnych surowców zbożowych, szczególnie w kontekście rosnącego zapotrzebowania na żywność funkcjonalną i produkty bezglutenowe. Surowiec ten charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika, składników mineralnych, takich jak potas, wapń i magnez, a także związków bioaktywnych, w tym polifenoli, którym przypisuje się korzystny wpływ na zdrowie.
Badania nad zastosowaniem mąki żołędziowej koncentrują się przede wszystkim na tym, jak wpływa ona na jakość i właściwości technologiczne produktów spożywczych, zwłaszcza piekarskich i ciastkarskich. Jej dodatek może zmieniać strukturę wyrobów, wpływać na ich gęstość i porowatość, ale jednocześnie pozwala zachować akceptowalne cechy sensoryczne, takie jak smak czy chrupkość. Istotne znaczenie ma również sposób obróbki samego surowca, który decyduje o zawartości i biodostępności cennych składników odżywczych.
Zdaniem badaczy, zainteresowanie mąką żołędziową nie wynika wyłącznie z jej parametrów żywieniowych. To także przykład surowca, który dobrze wpisuje się w ideę zrównoważonej produkcji żywności, korzystania z lokalnych zasobów oraz powrotu do bardziej naturalnych rozwiązań. Odpowiednio przygotowane żołędzie mogą stać się bazą do tworzenia oryginalnych produktów spożywczych — zarówno w warunkach domowych, jak i w małej produkcji rzemieślniczej czy gastronomii.
W ten nurt wpisuje się działalność naukowa dr inż. Emilii Szabłowskiej, która prowadzi badania nad wykorzystaniem mąki żołędziowej w technologii żywności. Realizowane przez nią projekty obejmują ocenę właściwości fizykochemicznych produktów wzbogacanych tym surowcem, a także analizę ich wartości żywieniowej. To pokazuje, że żołędzie przestają być jedynie ciekawostką, a stają się przedmiotem realnych badań nad nowymi kierunkami rozwoju żywności.
Osoby, które chciałyby bliżej poznać ten temat nie tylko od strony naukowej, ale również praktycznej, będą miały ku temu okazję. 23 kwietnia o godz. 16:30 w Strefie SOWA przy ul. Akademickiej 1 odbędą się warsztaty poświęcone właściwościom żołędzi i mąki żołędziowej. W programie przewidziano część praktyczną, porównanie mąki żołędziowej z pszenną oraz degustację ciasteczek żołędziowych. Zajęcia skierowane są do osób w wieku od 17 do 107 lat, a udział jest bezpłatny. Liczba miejsc jest ograniczona.
Zapisy: sowa@al.edu.pl
