wtorek, 14 sierpnia 2018 napisz DONOS@

Łomżyński comber z nutrii w pistacjach – rewelacja!

- Jedziemy na sobotni finał ogólnopolskiego konkursu kulinarnego w Warszawie z nadzieją, że będziemy gotować tak smacznie i zwycięsko jak na eliminacjach regionalnych w Augustowie – mówi Dorota Miarka z Łomży, kapitanka trzyosobowej reprezentacji województwa podlaskiego w konkursie „Tradycyjne produkty - nowoczesna kuchnia polska”. - Przyrządzimy nasze nowoczesne potrawy na bazie tradycyjnych produktów regionalnych z Natalią Busłowską i Joanna Zdrodowską z Białegostoku, które są studentkami Instytutu Technologii Żywności i Gastronomii PWSIiP w Łomży.

Sarna wędzona na igliwiu sosnowym z tapinamburem
Sarna wędzona na igliwiu sosnowym z tapinamburem
Zespół
Zespół
Tatar z sarniny
Tatar z sarniny
Zupa owocowa
Zupa owocowa
Deser - paluszki z sera korycińskiego w sezamie
Deser - paluszki z sera korycińskiego w sezamie
Zespół
Zespół

Dorota Miarka nie jest studentką, lecz absolwentką Technikum Gastronomicznego przy ul. Zielonej w Łomży oraz Technologii Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego (dyplom w 2001 r.). Od dwóch lat prowadzi zajęcia w Instytucie Technologii Żywności i Gastronomii PWSIiP, chociaż jej doświadczenie zawodowe jest o wiele bogatsze, gdyż była szefową kuchni Hotelu Baranowski w Piątnicy i łomżyńskiego Kompleksu Gastronomiczno-Hotelowego Labirynt. 
Finaliści konkursu musieli wcześniej, w połowie października, przejść eliminacje. Łomżyńsko-białostocka drużyna zaproponowała jury wyjątkowe dania, opracowane według autorskich przepisów. Była to polędwica z sarniny, wędzona na igliwiu sosnowym, zebranym nad jeziorem Necko. Do tego racuchy z tapinamburu, czyli odmiany ziemniaka w kształcie malutkich szyszek, z sosem z nalewka wisniową i konfiturą z dzikiej róży. W warszawskim finale w sobotę będzie jeszcze wykwintniej. Na początek rolada serowa, w której zostaną użyte produkty regionalne: białostocki kindziuk i ser koryciński z czarnuszką dla kontrastu na talerzu. Słonawy smak osłodzi delikatny mus z borówki czarnej.
- Danie główne to będzie rewelacja! - zapowiada Dorota Miarka, która trzy razy z Natalią i Joanną trenowała w laboratorium, aby zdążyć w godzinę z przygotowaniem autorskiej potrawy w godzinę. - Przepyszny comber z nutrii w pistacjach z babeczką, zapiekaną z wędzonym boczniakiem i sosem wiśniowym z żubrówką. Ale do pokonania mamy dziewięć najlepszych grup kulinarnych w Polsce...
– Podczas konkursu finałowego młodzi kucharze będą starali się jak najsmaczniej i najapetyczniej łączyć tradycję z nowoczesnością. Ich zadaniem będzie przyrządzenie przystawki, dania głównego oraz deseru – mówi Marek Zagórski, Prezes Europejskiego Funduszu Rozwoju Wsi Polskiej, które jest współorganizatorem zmagań. – Jury będzie oceniać potrawy nie tylko pod względem smaku, pomysłowości i sposobu wykonania, lecz także wykorzystania produktów regionalnych. 
Nad przebiegiem rywalizacji czuwać będzie jury: Hanna Szymanderska – przewodnicząca komisji i autorytet kuchni polskiej, Marek Zagórski – prezes EFRWP oraz popularyzatorzy kuchni i kucharze: Bogusław Deptuła, Eugeniusz Mientkiewicz, Elżbieta Wójcik, Dariusz Szymański, Andrzej Szylar, Marcin Budynek, Joanna Jakubiuk oraz Adam Żemojtel. Nagrodą dla zwycięzców jest 5-dniowy kurs sztuki kulinarnej w Akademii Marcina Budynka wraz z wyżywieniem i zakwaterowaniem.
- Udział w prestiżowym przedsięwzięciu i przy dużej i wymagającej konkurencji to nie tylko zabawa i sprawdzian dla naszych studentów – podsumowuje Dorota Miarka. - To także możliwość poznania fajnych i kompetentnych ludzi oraz wielkiego świata sztuki kulinarnej. To przygotowanie do pracy w ogromnym przemyśle, który dynamicznie się rozwija i potrzebuje fachowców najwyższej klasy. 
Finał konkursu w Warszawie to podsumowanie projektu „Żywność wysokiej jakości. Krótsza droga od producenta do konsumenta”, realizowanego przez Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej, Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego oraz Slow Food Youth Warszawa. 

Mirosław R. Derewońko


 
 
4lomza.pl Regionalny Portal Copyright © Speed s.c. 2005r - 4too v.1.0

W celu świadczenia przez nas usług oraz ulepszania i analizy ich, posiłkujemy się usługami i narzędziami innych podmiotów. Realizują one określone przez nas cele, przy czym, w pewnych przypadkach, mogą także przy pomocy danych uzyskanych w naszych Serwisach realizować swoje własne cele i cele ich podmiotów współpracujących.

W szczególności współpracujemy z partnerami w zakresie:
  1. Analityki ruchu na naszych serwisach
  2. Analityki w celach reklamowych i dopasowania treści
  3. Personalizowania reklam
  4. Korzystania z wtyczek społecznościowych

Zgoda oznacza, że n/w podmioty mogą używać Twoich danych osobowych, w postaci udostępnionej przez Ciebie historii przeglądania stron i aplikacji internetowych w celach marketingowych dla dostosowania reklam oraz umieszczenia znaczników internetowych (cookies).

W ustawieniach swojej przeglądarki możesz ograniczyć lub wyłączyć obsługę plików Cookies.

Lista Zaufanych Partnerów

Wyrażam zgodę